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1/25 에치고밥 곱배기는 1팩(200g)당 단백질이 0.2g, 칼로리가 324.4kcal입니다.단백질은, 일반 밥과 비교해 1/25(0.1g/100g당)로 저감했습니다.식물성 유산균과 쌀누룩의 극 발효법으로 쌀의 단백질을 차분히 제거하여 쌀 본연의 맛을 그대로 저단백화하였습니다.단백질을 제거한 쌀을 짓는 요령은 우선 쌀 표면을 제대로 익히고, 그 후에 물을 더해 약한 불로 마무리함으로써 포동포동하게 지을 수 있는 것입니다.